العسل مقابل السكر: أيهما أفضل لك؟

العسل والسكر كلاهما مصدر للكربوهيدرات ، وخاصة السكر من الكربوهيدرات البسيطة. على الرغم من احتواء العسل والسكر على السكر في شكل كربوهيدرات بسيطة
العسل مقابل السكر
العسل

العسل مقابل السكر: أيهما أفضل لك؟

ما الفرق بين العسل والسكر؟

العسل والسكر كلاهما مصدر للكربوهيدرات ، وخاصة السكر من الكربوهيدرات البسيطة. على الرغم من احتواء العسل والسكر على السكر في شكل كربوهيدرات بسيطة ، إلا أنهما يختلفان في تركيبتهما الكلية.

يتكون السكر ، من قصب السكر أو بنجر السكر ، من السكريات الأحادية ؛ 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز ، اللذان يترابطان معًا لتكوين سكروز ثنائي السكاريد ، المعروف أيضًا باسم السكر.

العسل هو رحيق السكر الغني الذي يجمعه النحل ويتكون من 38٪ فركتوز و 31٪ جلوكوز و 17٪ ماء و 7٪ مالتوز ، بالإضافة إلى كميات قليلة من الكربوهيدرات البسيطة الأخرى وحبوب اللقاح والمغذيات.

محتوى السكر في العسل مقابل السكر

غرام لكل جرام ، يحتوي سكر المائدة على سعرات حرارية أكثر بقليل من العسل. لكل 100 جرام سكر المائدة يوفر 100 جرام من السكر ، بينما يوفر العسل 82.4 جرام من السكر. يرجع هذا الاختلاف في جزء كبير منه إلى حقيقة أن السكر يحتوي على نسبة 100٪ من السكروز ، بينما يحتوي العسل على نسبة أعلى من الماء.

السعرات الحرارية في العسل مقابل السكر

نظرًا لأن سكر المائدة يحتوي على المزيد من السكر لكل وجبة ، فإنه يحتوي أيضًا على سعرات حرارية أكثر لكل وجبة مقارنة بالعسل. لكل 100 جرام سكر المائدة يوفر 387 سعرة حرارية ، بينما يوفر العسل 304 سعرة حرارية. ومع ذلك ، نظرًا لأن العسل سائل عند قياسه بالحجم ، فإنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل من السكر: تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على 63.8 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من السكر على 46.5 سعرًا حراريًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم للعسل مقابل السكر

يشير مؤشر نسبة السكر في الدم أو GI للطعام إلى مدى سرعة أو بطء ارتفاع مستويات السكر في الدم بمجرد تناوله ؛ فكلما كانت مرتبة الطعام أعلى على مقياس GI ، زادت سرعة زيادة مستويات السكر في الدم. يحتل السكر مرتبة أعلى على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم من العسل ، مما يعني أنه سيرفع مستويات السكر في الدم بسرعة أكبر. ويرجع ذلك إلى ارتفاع تركيز الفركتوز في السكر. يحتل السكر المرتبة 65 على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم ، بينما يختلف الترتيب الدقيق لنسبة السكر في الدم للعسل لأن تركيبة العسل يمكن أن تختلف ، ومع ذلك ، في المتوسط ​​، يحتل العسل المرتبة 61. بشكل عام ، الفرق ضئيل.

فوائد العسل

على الرغم من أن العسل لا يتساوى في صنعه ، إلا أن العسل الخام يحتوي على العديد من الفوائد الصحية.

مصدر في مضادات الأكسدة

أظهرت الأبحاث أن بعض الفوائد الصحية الرئيسية للعسل تأتي من محتواه من مضادات الأكسدة.

يحتوي العسل الطبيعي الخام على مجموعة من المركبات التي تعمل كمضادات للأكسدة بما في ذلك المواد الكيميائية النباتية والفلافونويد وحمض الأسكوربيك. وقد ثبت أن هذه المركبات ، وخاصة مركبات الفلافونويد ، لها خصائص مضادة للالتهابات وفوائد صحية أخرى.

مصدر للفيتامينات والمعادن

بالإضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة ، يعتبر العسل مصدرًا طبيعيًا للفيتامينات والمعادن. يختلف التقسيم الدقيق للمحتوى الغذائي من عسل إلى آخر ، حيث يقوم النحل بتلقيح مناطق مختلفة من نباتات مختلفة ، ومع ذلك ، فقد ثبت أن العسل الطبيعي يحتوي على كميات صغيرة من النياسين (فيتامين B 3) ، والريبوفلافين (فيتامين B 2) ، والبانتوثينيك. حمض (فيتامين B 5) والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور والزنك ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من العديد من العناصر الغذائية الأخرى.

خصائص مضادة للجراثيم ، ومضادة للفطريات ومضادة للالتهابات

تشمل بعض الفوائد الصحية الأكثر إثارة للاهتمام للعسل خواصه المضادة للبكتيريا والفطريات والالتهابات. أظهرت الأبحاث أن العسل الخام غير المبستر يمكن أن يقتل البكتيريا والفطريات غير المرغوب فيها ، حيث يحتوي على بيروكسيد الهيدروجين ، وهو مطهر طبيعي يمكن أن يقتل البكتيريا والفطريات الضارة. ثبت أن أنواعًا معينة من العسل تدعم التئام الجروح والحروق الطفيفة وتهيج الجلد مثل الصدفية ، فضلاً عن تخفيف السعال أو الزكام الشائع. علاوة على ذلك ، يحتوي العسل الخام غير المبستر على كميات ضئيلة من حبوب اللقاح المحلية ، والتي يزعم بعض الخبراء أنها قد تساعد في إزالة الحساسية من تفاعلات الحساسية الموسمية ، على الرغم من أن البحث العلمي لا يزال غير حاسم في هذا الوقت.

أحلى من السكر ، لذا قد يتطلب أقل

مقارنة بالسكر ، يحتوي العسل على نسبة أعلى من الفركتوز مقارنة بالجلوكوز ، وبما أن الفركتوز يميل إلى أن يكون له طعم أكثر حلاوة ، يمكنك استخدام كميات أقل من العسل لإشباع الأسنان الحلوة.

بشكل عام ، يميل العسل الداكن إلى احتواء المزيد من القيمة الغذائية ، وللحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية ، من الأفضل تناول العسل المحلي الخام.

فوائد السكر

والمثير للدهشة أن هناك بعض الفوائد للسكر.

مادة طبيعية

من الناحية الفنية ، السكر مادة طبيعية. على الرغم من أن الكثير من سكر المائدة المعالج اليوم مصنوع من بنجر السكر ، وكثير منها معدّل وراثيًا ، إلا أن السكر مصنوع تقليديًا من قصب السكر مع نبات طبيعي غني بالألياف.

سعرات حرارية أقل

لكل حصة ، يحتوي السكر على سعرات حرارية أقل بقليل. لذلك ، عند قياس كمية المحليات لوصفة ما ، فإن كوبًا واحدًا من السكر سيوفر سعرات حرارية أقل من كوب واحد من العسل. 774 سعرة حرارية لكل كوب مقابل 1،031 سعرة حرارية لكل كوب.

غير مكلفة ومتعددة الاستخدامات

بالمقارنة مع العسل ، يعتبر السكر ، وخاصة السكر الأبيض المكرر ، أقل تكلفة بكثير ويستخدم بشكل شائع في العديد من الوصفات حول العالم.

من المهم ملاحظة أن هناك العديد من أنواع السكر المختلفة ، وعلى الرغم من أن الاختلافات الغذائية ضئيلة ، إلا أن هناك بعض الاختلافات بين السكر الأبيض وسكر القصب والسكر البني وأشكال أخرى من السكر.

مخاوف مع العسل

بصرف النظر عن الحساسية النادرة لدى بعض الأفراد ، هناك القليل من المخاطر الصحية المتعلقة بالعسل. على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل لكل وجبة ، إلا أن الفرق ضئيل.

مخاوف مع السكر

مقارنة بالعسل ، تم ربط السكر بمزيد من المخاوف الصحية. تم ربط الاستهلاك العالي للسعرات الحرارية من السكر المكرر والمضاف بزيادة الوزن والسمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وزيادة خطر الإصابة بالأمراض.

أيهما أكثر صحة؟

من منظور محتوى السعرات الحرارية والسكر ، فإن الاختلافات بين السكر والعسل ضئيلة ، ومع ذلك ، بشكل عام ، يحتوي العسل على فوائد صحية أكثر بقليل من سكر المائدة من حيث خصائصه المضادة للأكسدة ، ومضادات البكتيريا ، والفطريات ، ومضادة للالتهابات. يحتوي العسل أيضًا على كميات ضئيلة من فيتامينات B الريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك وفيتامين B 6 وفيتامين C ومعادن الكالسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم والكروم والمنغنيز. ومع ذلك ، قد يتطلب الأمر كميات كبيرة من العسل ، وبالتالي السكر ، للحصول على أي كمية كبيرة من هذه المعادن النادرة التي من المحتمل أن تلغي الفوائد الإضافية.

الخط السفلي

بينما يوفر العسل قيمة غذائية أكثر من سكر المائدة ، عند تناوله بكميات زائدة ، يمكن أن يكون لكل من العسل والسكر آثار سلبية على صحة التمثيل الغذائي. إذا كنت تبحث عن العسل ، فمن الأفضل الوصول إلى العسل المحلي والخام للاستفادة من خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للبكتيريا والفطريات والمضادة للالتهابات والفوائد الصحية.

:شارك هذا

اترك ردّاً